La quantità di colesterolo che circola nel sangue è influenzata soltanto in parte dai grassi che assumiamo con la dieta. Sicuramente alcuni cibi possono alzare i livelli di colesterolo in circolo e quindi se è già elevato è bene in ogni caso eliminarli. Per esempio la margarina e i prodotti che contengono grassi vegetali, specie se idrogenati o transesterificati andrebbero banditi. Ma il colesterolo che circola non è soltanto quello assunto attraverso i cibi, poiché anche il nostro organismo lo produce. Per questo può essere elevato anche se si mangiano pochi grassi. In questi casi si deve stare attenti soprattutto a limitare gli zuccheri, perché inducono la produzione endogena di colesterolo, e assumere più fibra alimentare che riduce l’assorbimento di colesterolo ma anche di zuccheri.
Mangio pochi grassi e ho il colesterolo alto, perché?
